发糕模具图片怎么认？瓷碗竹圈硅胶不锈钢四类看图挑选
直接给结果，发糕模具图片上就四类货：瓷碗出硬边、竹圈透气不粘、硅胶脱模快没焦香、不锈钢方盘走量最稳。家里吃选竹圈，开店上不锈钢方盘，下单前先问清深度够不够六厘米。
上周三有个小伙子进店，手机举着一张发糕模具图片问我：这玩意儿你们店里有吧？我瞟了一眼说是竹圈，他愣了，说图上看还以为是个塑料圈。这就是我常跟客户讲的，发糕模具的图片十个有九个会骗人，不打个问号就下单，收到货多半要失望。我干模具销售这几年，一半功夫花在把图上的货讲回实处。
发糕这事说大不大，家里蒸一锅图个松软，开店的一天几十笼走量，用的模具完全是两路货。图上看都是一圈一碗，差距全藏在你看不见的地方。看图的眼力可以练，模具图片大全怎么看门道那篇里有识图的路子，这篇接着往细里说。
四类发糕模具图片各有记号，认形状先认细节
瓷碗图上是一圈厚沿加釉面反光，竹圈能看见竹篾纹和收口线，硅胶软塌塌找不到直线，不锈钢方盘棱角分明带铆点，记住这四个记号再看图。下面一类一类拆给你看。
瓷碗最好认，图上一圈白釉，口沿厚实的发亮，有的还带一圈蓝边。老早点摊拿它蒸了几十年，五块八块一只，口径九厘米上下，深五厘米半。它蒸出的发糕有一圈又硬又光的边，冷了也不塌，缺点是传热慢，一锅多放两只得多蒸五分钟，脱模还得倒扣着磕。
竹圈在图上是米黄色，凑近看得到一根根竹篾压出来的纹，收口处有竹钉或铜丝绞口。十块到二十五块一个，透气性在四类里排第一，蒸出来不粘边不积水汽。麻烦在养护，用前得煮，用完得晾，潮了发霉，一副竹圈使劲用也就撑半年。
硅胶最好认也最容易看走眼。图上颜色鲜，圆角多，一条直线都找不到，摆拍的时候还软塌塌卷着边。食品级铂金硅胶一套二十八到六十块，脱模是真省事，倒过来一挤就出。这个坑我踩过：照图买了一套回家天天蒸，两个月就发黄发黏。硅胶偶尔用是宝，天天用就是消耗品。
不锈钢方盘在图上棱角最硬，拉丝纹，四角带铆点，深的有七八厘米。三十五到九十块一个，认准304钢。导热快，发糕受热匀，一炉出一大片，切着卖正合适。就是边角的糊底难刷，得配钢丝球。说实话，光看图你根本分辨304和201，收货拿磁铁试一下更踏实。
图上看不见的三个数：深度、口径、壁厚
图片最缺的是尺寸感，下单前问清深度五到七厘米、口径比蒸锅小两指、竹圈壁厚三毫米往上，这三个数对了发糕才发得高。这三个数是我拿翻车换来的。
先说深度。面糊下锅只装七分满，留出发头，发起来正好齐口。图上那些浅于四厘米的模子，十次有八次顶得面糊漫出来，糊在蒸屉上别提多难刷。
口径要跟锅走。家用二十八厘米的蒸锅，放六只九厘米的碗正好，别学图上摆八只，挤在一起汽走不动，中间那几只准是夹生的。对了，说到火，电磁炉和明火蒸的功夫也不一样，电磁炉建议多压两分钟再揭盖。
壁厚只在竹圈上要紧。三毫米以下的薄圈用两三回就散篾，下单让店家报实数，收货拿卡尺量一下圈边。有次我进了一批两毫米的，客户头一笼没蒸完就裂了，跟我吵了半天，退货运费自己贴的。
深度这个数，我是真拿锅实验过的。去年腊月店里来了批团购，四寸竹圈和九厘米瓷碗各订二十个，我把同一锅面糊分两板上屉：竹圈深六厘米半，装七分，中大火二十二分钟，发出来齐口微微鼓一个弧，脱出来有十四厘米高；瓷碗深五厘米半，同样面糊装七分，一炉蒸二十六分钟还比竹圈矮一截。同一坨面，深浅差一厘米，高出小半只手掌，你信不信？不信下回你两样都摆一屉试试。
网上的图片还有一处专骗外行：打底的馅料不拍。红糖沉底还是拌进面里，蒸出来完全是两样货色，图上那个油亮的琥珀色，多半是红糖垫底的功劳。我拿自家的模具试过，红糖拌进面里蒸，出来颜色发闷；垫在底上，揭盖那一层红得发亮，切面还拉丝。照片只给你看颜色，不告诉你糖在哪，这就是看图第二个要留神的地方。
四类模具一张表摆开，照单抓药
家里偶尔蒸选竹圈配瓷碗，开店走量直接上不锈钢方盘，硅胶留给新手救急，图上标价虚高别照付，按这篇文章的行情价砍。对比全摆表里了。
| 类别 | 参考价 | 脱模难度 | 口感特点 | 适合谁 |
|---|---|---|---|---|
| 瓷碗 | 5-8元一只 | 要倒扣磕 | 边硬壳，冷了不塌 | 家里偶尔蒸 |
| 竹圈 | 10-25元一个 | 垫纱布不粘 | 透气足，有谷香 | 讲究口感的人 |
| 硅胶 | 28-60元一套 | 最省事 | 无焦壳，稍闷 | 新手救急 |
| 不锈钢方盘 | 35-90元一个 | 刷油好脱 | 受热匀，好切卖 | 开店走量 |
要站队我也直说：我自己家用竹圈，蒸出来那个透气劲儿，瓷碗给不了。你要是开早餐店一天几十笼，别犹豫，上方盘，一笼顶六只碗。
上周三那个小伙子最后拎走了一只十二块的竹圈，回去垫纱布蒸了一锅红糖发糕，隔两天又来买两只，说给他丈母娘也捎上。他还是那句话：早知道图片这么会骗人，头一趟就该带着尺来店里。看图下单的功课也就这一句，图只管让你心动，尺寸才决定你后悔不后悔。
常见问题
发糕模具能直接进烤箱吗？
瓷碗可以进烤箱，但别空烧也别骤冷，容易裂。硅胶认准标耐两百二十度以上的食品级款。竹圈千万别进烤箱，烤干必裂。不锈钢方盘没问题，带塑料配件的除外。
竹圈长了霉点还能补救吗？
轻度霉点用开水煮十分钟，再放太阳底下晒干，还能接着用。霉斑发黑成片的就别要了，一副竹圈十来块钱，不值得赌一家人的肠胃。
蒸发糕要不要刷油或垫纸？
瓷碗和不锈钢盘刷一层薄油就够，竹圈垫纱布或者裁一段油纸兜底。硅胶不用处理，脱模前拿手从边上往里推一圈更利索。
照着图片买回来的模具，发糕总是发不高怎么办？
多半是深度没问，面糊装过头压死了气孔。换五厘米以上的模，面糊只装七分，盖上盖子中大火二十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。