没有模具怎么制作冰块？家里现成物品的应急妙招

上上周收拾厨房，把用裂了的塑料冰格直接扔了，新的还没来得及下单。周六想调一杯柠檬水，打开冷冻室才想起来——一颗冰都没有。没有模具怎么制作冰块这个事，我以前真没当回事，等真要用了才知道有多急人。孩子磕了包要冰敷，那更是等不了快递。

那天下午我把柜子翻了个底朝天，保鲜袋、不锈钢盘、一次性纸杯、矿泉水瓶，挨个灌水塞进冷冻室试了一遍。有的顺手得超预期，有的当场翻车。下面按快慢顺序讲，都是我自己家冷冻室（-18℃档）冻出来的实际数据，你照着做基本不会错。

保鲜袋冻碎冰：最快的应急方案

没有模具时最快的就是食品级密封袋：装水摊平冻4小时左右，隔着袋子用擀面杖一敲，就是一把现成的碎冰。调饮、冰敷都能顶上，成本几乎为零。

先说选袋。认准包装上印着"食品接触用"的PE密封袋，最好带夹链条那种，能封严实。普通的薄保鲜袋也能用，但容易破，我劝你别省这几毛钱，原因后面讲。

装水别超过袋子的三分之一，装完把袋子放平，用手把水推开成一薄片。水摊得越薄冻得越快。我实测：两个袋子各装250毫升，摊平放进-18℃的冷冻室，3个半小时表面已经冻硬，4小时整袋冻透。要是装成鼓鼓的一坨，冻透得六七个小时起。

出冰很简单。袋子不用开封，隔着一层袋子用擀面杖敲几下，咔咔几声就是一堆冰碴，倒进杯子里直接用。冰敷更好办——碎冰连袋装进毛巾里，敷膝盖敷脚踝，敷20分钟换一次。比硬盘豆袋凉得实在，成本就一个袋子。

翻车经历得说一个。第一回我用的是超市赠的薄保鲜袋，封口也没夹严，冻到半夜冰和水把袋口挤开，整袋水淌在抽屉里冻了一夜。第二天拉抽屉，整个抽屉底结了一层冰壳，冰块还和内壁冻粘在一起，撕袋的时候又破了一角，弄了快二十分钟才收拾干净。所以袋口务必捏紧夹严，这是这一招唯一的命门。

顺带一提，矿泉水瓶也是现成工具。灌八分满冻一晚上，瓶子一剪就是一根冰柱，竖着往台面一磕，冰碴往外倒。缺点是冻得慢、化得也慢，急着用就别指望它。要是你后来发现自己冻冰的频率比想象中高，再考虑正经买个冰格不迟，硅胶塑料不锈钢三种材质到底怎么挑，可以看这篇冰块模具材质实测对比。

浅盘冻冰层：一次要大量冰就用这招

量大就用不锈钢盘或饭盒：装1厘米深的水冻2小时出头，得到一整片冰，刀背划成格子再掰开，块大量足。扎壶冰镇、聚会备冰都靠它。

原理不复杂，冰冻得快不快，主要看水的厚度。同样-18℃的冷冻室，我拿不锈钢浅盘装了1厘米深的水，2小时10分钟冻透；换深汤盆装了3厘米，4个半小时还没透心，中心一块还是软的。所以想快，就往浅里装。

取冰层有个小讲究。整盘端出来先在室温放两三分钟，盘底稍微回温，倒扣过来一磕，整片冰就下来了。我试过在盘底先垫一张烘焙纸再倒水，结果水把纸顶得皱皱巴巴浮起来，冻出来的冰面坑坑洼洼，冰层还从中缝裂成两半。老实讲这招别试，老老实实等那两三分钟更省事。

冰层到手，用长刀的刀背在冰面上轻轻划出印子，再顺着印子掰，出来的冰块比直接剁整齐得多。刀背就行，别用刀刃硬剁，冰屑溅得到处都是。

想冰块透亮一点，用烧开晾凉的水。生水冻出来发白，雾蒙蒙一片；凉白开冻出来的明显透得多，尤其是冰层表面那两三毫米。家里自己喝，做到这一步就够了，酒吧那种全透明的定向冻法，费那个劲不值当。

纸杯和饭盒：冻化得慢的大块冰

要化得慢的大块冰，纸杯和不锈钢饭盒最稳：纸杯冻完捏一圈撕杯脱模，饭盒底冲10秒自来水倒扣轻磕就出。

一次性纸杯装八分满——留出膨胀余地，250毫升的杯子在-18℃里冻6个小时全透。脱模是这一招最爽的地方：手沿着杯壁捏一圈，杯子和冰之间就松了，杯底往上一顶，冰块整块滑出来，圆滚滚的像个大冰球。这种块头丢进酸梅汤、凉茶里，半小时都不带化完的，出门野餐带两块特别顶用。

不锈钢饭盒走的是另一个路子。装一半水，冻5个半小时左右，盒底冲10秒自来水，倒扣在案板上轻磕一下，方方正正一大块滑出来，跟切出来的豆腐似的。我用饭盒冻的那块，切成四小条丢扎壶里，一壶柠檬水从下午冰到晚饭。

这里必须拦你一件事：别拿玻璃杯冻大冰然后浇热水脱模。我差点干过这事，杯子刚从冷冻室拿出来，正要烧水浇，被我妈一把拦住——冷玻璃骤然遇热会炸，炸了就是一水池玻璃碴。玻璃杯想脱模，室温放5分钟，或者坐进一盆凉水慢慢等。杯口比杯底大的直筒玻璃杯，回温后倒扣能出；口小肚子大的，基本没救，别费劲了。

对了，家里要是有烘焙剩下的硅胶马芬连模、巧克力硅胶垫，那就是现成的正经模具，格子大小还标准。怎么用厨房里的现成材料自制模具，这篇厨房现成材料自制小蛋糕模具里写得更细，思路是通的。

三种土办法到底先试哪个？

急用冰先抓保鲜袋，要量大就用浅盘，想让杯里的冰化得慢就用纸杯冻大块。按用冰的场景选，别按哪个工具顺眼选。

要说偏向，保鲜袋是我家现在常备的方案。碎冰对调饮最友好，一口一杯的量刚好，袋子用完就扔连洗都不用。浅盘法胜在量大，代价是得多花几分钟划冰掰冰。纸杯冻大块属于锦上添花，用得最少但效果最惊艳——第一次捏杯脱模出完整大冰块的时候，还挺有成就感的。

哦对，等你进阶到想给威士忌冻冰球，那就是另一码事了。球形冰对水质和模具都有讲究，土办法冻不出浑圆那一颗，感兴趣可以看这篇冰球模具与球形冰制作攻略。

回到开头那杯柠檬水。我家新的冰格这会儿还在购物车里躺着，但这两周冰敷、冰镇酸梅汤、调饮，全靠这三招顶着，一点没耽误事。你家里翻一翻，保鲜袋和不锈钢盘总有一样，今晚装水摊平，明天下午就有冰用。

常见问题

没有模具冻出来的冰为什么发白？

发白是水里溶解的空气被冻进了冰里，家用冷冻室从外往里冻，气泡全锁在中心。用烧开晾凉的水能改善不少，讲究点可以先放冷藏降到4℃再进冷冻，冻慢一点气泡少一些。家里自己喝不用追求全透明，那是定向流动水冻出来的，费劲不值当。

保鲜袋冻冰安全吗？会不会有塑料味？

认准包装上标"食品接触用"的PE密封袋就没问题，5号PP材质的也可以。别拿垃圾袋、超薄连卷袋凑数，那些没做食品级。我冻了七八回，密封袋的冰没吃出过任何怪味，之前用硅胶模具倒吸过冰箱里的韭菜味，论干净反而是袋子赢。

冻好的冰怎么存才不粘成一坨？

冻透以后马上敲碎，装进密封盒或者密封袋，别散放在抽屉里。家用冷冻室会自动化霜，冰块表面化了再冻回去，互相就粘住了，散放三天必成一坨。分装成小袋，用多少拿多少，还省得反复化冻。

用热水冻冰块是不是更快？

听说过"热水冻得快"的说法，我自己对比过一次：两杯等量的水，一杯凉白开一杯温热水，同层放进冷冻室，凉白开4小时冻透，热水那杯4个半小时还没完全透心。家用冷冻室这点水量，那个效应基本看不出来，热水反而让冷冻室结霜，不建议试。